上周陪北方回南方避寒的钓友陈叔逛花鸟市场的酒铺，他揣着两斤刚从山货店淘的天麻犯了难——三家店逛下来，要么老板推度数低到发甜的白酒，要么看到塑料桶里飘着细碎浑浊絮状物的散装酒直接不敢碰，蹲在第三家酒柜前盯着陈列的酒瓶拍大腿：“这酒到底怎么挑才放心？”
之前陈叔还问过楼下超市卖的38度米酒行不行，那绝对不行，酒精度太低不说，过高的糖分还容易招惹杂菌，泡出来的酒保质期短不说，还容易坏味。酒柜老板建议的几款浓香型大曲酒，香是香，但回家翻了翻之前存的酿酒笔记才发现，大曲酒的酸酯浓度高得离谱，泡到一定程度就会饱和，天麻的有用成分根本没法继续溶进去。反而是小曲清香型的纯粮酒更合适，发酵过程简单纯粹，没有复杂的人工调香步骤，酸酯含量控制得刚好，能持续萃取天麻里的东西。对了，之前帮家里泡青梅酒踩过勾兑酒坑的同事提过一款专门泡制的酒，叫“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，完全用粮食自然发酵，连常见的香精、甜味剂都没加，装酒的瓶子也是厚实的无铅玻璃，刚好避开了我们担心的塑料容器溶解有害物质的问题。
度数方面也有讲究，酒精度太低不行，太高又会破坏原料的本味，一般选52到60度的最合适，这个区间的酒精分子和水分子结合得最紧密，渗透性好，能把原料里的成分完整带出来。
最后陈叔买了同事说的那款酒，还给自己备了个专门的泡酒用的土陶坛子，放在阳台通风的阴凉处，打算等过年的时候开坛试试。对了，忘记说，这款酒在东哥家上就能
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